(recipe)linguine al king crab

• 레시피

posted on 30 Jul 2025 under category Cook

🇮🇹 전통 이탈리아 봉골레 파스타 레시피

(Ricetta tradizionale degli Spaghetti alle Vongole)

📌 개요

이 레시피는 이탈리아 캄파니아(Campania) 지방, 특히 나폴리(Napoli)에서 유래한 전통 봉골레 파스타 방식입니다. 바지락의 신선한 풍미와 간결한 재료의 조화가 특징입니다.

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🧂 재료 (2인분 기준)

Ingredienti per 2 persone

• 스파게티(Spaghetti): 200g
• 바지락(Vongole veraci): 600~800g
• 마늘(Aglio): 2쪽 (편으로 썰기)
• 엑스트라버진 올리브오일(Olio extravergine d’oliva): 4큰술
• 화이트와인(Vino bianco secco): 100ml
• 신선한 파슬리(Prezzemolo fresco): 적당량 (다진 것)
• 소금(Sale): 약간 (파스타 삶을 때)
• 페페론치노(Peperoncino, 선택사항): 약간

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👨‍🍳 조리 단계

Procedimento passo dopo passo

1️⃣ 바지락 해감

• 검색어: spurgare le vongole
• 바지락을 찬물 + 소금(3%)에 2~3시간 담가 모래 제거
• 어두운 곳에서 보관, 종이로 덮기

2️⃣ 파스타 삶기

• 검색어: cuocere la pasta al dente
• 끓는 물에 소금을 충분히 넣고 알 덴테로 삶기
• 삶은 물은 한 컵 정도 남기기 (소스용)

3️⃣ 소스 준비

• 검색어: soffriggere aglio e olio
• 팬에 올리브유 + 마늘 볶기
• 매콤하게 하고 싶다면 페페론치노 추가
• 마늘이 황금색 되면 바지락 투입

4️⃣ 바지락 조리

• 검색어: sfumare con vino bianco
• 바지락 + 화이트와인 추가 후 뚜껑 덮고 강불
• 3~5분간 조리 → 바지락 입이 열릴 때까지
• 열리지 않은 바지락은 제거

5️⃣ 파스타와 합치기

• 검색어: mantecare la pasta
• 삶은 스파게티 + 바지락 소스 팬에 넣기
• 필요시 파스타 삶은 물로 농도 조절
• 중불에서 1~2분 볶으며 섞기

6️⃣ 마무리

• 검색어: spolverare con prezzemolo fresco
• 불을 끄고 다진 파슬리 뿌리기
• 전통 방식에서는 치즈는 절대 넣지 않음!

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🍷 와인 페어링 추천

• Vermentino
• Falanghina
• Greco di Tufo

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📚 참고 자료 (이탈리아어 기반)

• Giallo Zafferano - Spaghetti alle vongole
• La Cucina Italiana - Ricetta originale Spaghetti alle vongole
• Accademia Italiana della Cucina – Ricette Tradizionali Regionali

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📌 이 레시피는 치즈 없이, 해산물의 풍미를 살리는 이탈리아 남부 전통 방식입니다.