🇮🇹 Linguine al King Crab – 로마식 오일 베이스 킹크랩 파스타

(Linguine al King Crab in bianco, stile Roma)

📌 개요

Roma Termini 인근에서 경험하신, 토마토 없이 올리브 오일 베이스로 만든 킹크랩 링기니 스타일 파스타 레시피입니다. 현지 블로그 기반으로 구성한 전통∙지역적 스타일입니다 :contentReference[oaicite:1]{index=1}.

🧂 재료 (2~3인분 기준, Linguine 대신 Rigatoni 가능)

Ingredienti per 2‑3 persone

링기니(Linguine) 또는 리가토니(Rigatoni): 250g
킹크랩(King Crab) polpa: 약 200g (냉동 혹은 신선)
작은 게(Granchi blu, 선택): 2마리 (선택사항)
엑스트라버진 올리브오일(Olio extravergine d’oliva): 충분히 (약 4큰술)
마늘(Aglio): ½쪽 (미니멀하게)
샬롯(Scalogno) 또는 작은 양파: 1개 (다진 것)
화이트와인(Vino bianco secco): 약 ¼컵
신선한 오레가노(Origano fresco): 소량
신선한 파슬리(Prezzemolo fresco): 다진 것, 마무리용
소금, 후추: 적당량
파스타 삶은 물: 필요시 사용

👨‍🍳 조리 단계

1️⃣ 준비 & 킹크랩 처리

킹크랩 polpa를 해동 또는 준비합니다.
선택사항: 작은 블루크랩(granchi blu)을 5분 정도 데쳐서 파스타에 향을 더할 수 있습니다 :contentReference[oaicite:2]{index=2}.

2️⃣ 파스타 삶기

끓는 물에 소금을 넣고 링기니(또는 리가토니)를 알 덴테로 삶고, 삶은 물은 한 컵 정도 남깁니다.

3️⃣ 소스 시작

팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 샬롯과 아주 적은 양의 마늘을 중약불에서 천천히 볶습니다 (너무 강렬한 향은 크랩의 미묘한 풍미를 가릴 수 있으므로 최소량만 사용) :contentReference[oaicite:3]{index=3}.

4️⃣ 크랩 향 추가

선택사항: 데친 블루크랩을 팬에 넣어 향을 더하고, 끓는 물에서 데친 후 제거하거나 함께 조리합니다.

5️⃣ 킹크랩 폴파 & 와인

크랩 polpa를 넣고 가볍게 볶다가 화이트와인을 부어 sfumare (알코올 증발시킴). 1~2분 정도 강불에서 빠르게 조리하며 향을 더합니다.

6️⃣ 파스타 합체 & 마무리

삶은 링기니를 팬에 넣고 파스타 물을 조금 추가하면서 약 1-2분 mantecare (볶으며 소스 입히기).
마지막에 소금, 후추로 간 조절하고 다진 파슬리와 오레가노 잎을 뿌려 향을 더합니다 :contentReference[oaicite:4]{index=4}.

7️⃣ 플레이팅

접시에 담고 올리브 오일을 한 번 더 드리즐하거나, 레몬 제스트를 약간 뿌려 감칠맛을 높여도 좋습니다.

🍽️ 요약 핵심 포인트

항목	설명
소스 종류	토마토 없이, 올리브 오일 기반의 “in bianco” 스타일
크랩 사용법	킹크랩 폴파 중심, 블루크랩(작은 게)로 풍미 추가 가능
향 조절	마늘 매우 적게 → 크랩 풍미를 살리는 것 중요
면류 대체 가능	링기니, 리가토니 등 형태는 선택 가능
마무리 허브	오레가노 (신선), 파슬리로 향미 강조

📚 참고 문헌

Piattoranocchio 블로그: “Linguine e King Crab … solo con una dadolata di pomodoro fresco, tuffato in padella all’ultimo secondo …” 등의 서술로, 토마토 거의 없거나 극소량, 오일 베이스 강조 :contentReference[oaicite:5]{index=5}.

이 레시피는 로마에서 경험하신 오일 베이스의 링기니 킹크랩 파스타와 가장 유사하게 구성된 전통∙현지 스타일입니다. 추가로 더 궁금한 포인트(예: 향신료 조합, 레몬 제스트, 허브 옵션 등) 있으시면 단계별로 더 안내드릴게요! ::contentReference[oaicite:6]{index=6} f

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